火鍋底料辣椒分布在中國(guó)，從南到五嶺北坡，北到東北南，從東南到江蘇和浙江沿海地區(qū)，從西南到西藏東南部；臺(tái)灣、海南和廣東不生產(chǎn)。它可以在平原到海拔較高的山區(qū)、青海和海拔2500米的斜坡上種植。耐旱，喜歡陽(yáng)光，到處種植。辣椒也可以用來(lái)制作辣椒粉和辣椒面。本文主要介紹辣椒粉：

花椒粉是一種由胡椒制成的香料，可用作復(fù)合調(diào)味料研發(fā)的主要原材料之一?；ń酚陀泻軓?qiáng)的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒的味道又辣又辣，油炸后香味溢出。烹飪可單獨(dú)使用，如花椒面；也可與其他原料制成調(diào)味品，使用廣泛，效果很好，如五香面、花椒鹽、洋蔥花椒鹽等。       花椒粉是粉碎花椒的結(jié)果，一般用作調(diào)味料，可以去除魚腥味，但也不能吃太多。

花椒粉怎樣保存？花椒粉是一種香料加工產(chǎn)品，由植物的莖、根、果實(shí)、葉子等加工而成。它有強(qiáng)烈的辛辣或芳香的味道，含有大量的揮發(fā)油，容易發(fā)霉。所以保存花椒粉時(shí)，應(yīng)緊固裝調(diào)味粉的瓶蓋或密封袋口，注意干燥、密封，以防受潮、發(fā)霉。調(diào)味粉放置不當(dāng)容易受潮，但稍受潮不影響食用。

在平常生活當(dāng)中，我們都會(huì)談?wù)撌裁吹胤阶钅艹岳?，什么地方不能辣，這是個(gè)話題。接下來(lái)就介紹一下火鍋底料中的辣椒有什么要求。

對(duì)于辣椒，首先要選辣，火鍋底料廠家在制作底料時(shí)會(huì)根據(jù)實(shí)際需要選用不同辣度的辣椒比例搭配，以適應(yīng)大眾口味。有時(shí)為了降低火鍋底料成本，還會(huì)選用兩種辣度懸殊的辣椒混合在一起，比如辣度低的天鷹小椒搭配辣度很高的印度魔鬼辣椒使用。

辣椒的第二個(gè)要求是它的香味。經(jīng)常去廚房或路邊攤的人應(yīng)該深入體驗(yàn)這兩種味道，一種是辣椒嗆鼻的香味，另一種是臭鱖魚的臭味。各種形式的辣椒有著不同的香味，如干辣椒的透香，泡椒的酸香，鮮椒的辛香。而在火鍋底料中基本都是用干辣椒，少部分因?yàn)樾枰獣?huì)加入泡椒，比如制作魚火鍋底料。

辣椒的第三個(gè)要求是其顏色，按照顏色分為三類：青椒、紅椒、黃椒。在火鍋底料中一般都是用紅辣椒，有時(shí)也會(huì)用到少量黃辣椒。選擇紅辣椒時(shí)，要求其紅色純正，沒(méi)有黑點(diǎn)，有光澤。

三是辣椒的質(zhì)量問(wèn)題，火鍋底料選購(gòu)時(shí)要注意尺寸均勻、肉厚質(zhì)細(xì)、果皮堅(jiān)實(shí)、色澤鮮艷、外觀完整。以上是火鍋底料中辣椒的簡(jiǎn)要介紹。希望對(duì)你選購(gòu)辣椒制作火鍋底料帶來(lái)幫助。