氣溫逐漸下降，唯有火鍋才足夠暖心又暖胃。親朋好友聚會來上一鍋火鍋，準(zhǔn)備好油碟，配上小菜和喜歡吃的肉肉，火鍋不僅菜品隨意，油碟搭配也隨意。下面小編為你介紹火鍋底料炒制方法和蘸料配置方法一起來看看吧!

一、牛油鍋底配方

油料：牛油7.5千克(先加姜、蔥、蒜熬香，除去腥味)，豬油2千克，菜籽油3千克。

主料：糍粑辣椒7.5千克(干辣椒入沸水煮約2分鐘后，撈出后絞成蓉)，火鍋專用郫縣豆瓣3千克(剁細(xì))，永川豆豉1袋，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大蔥1.5千克。

香料：八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香葉30克，蓽撥20克，排草50克，靈草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克。(草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小塊。然后將香料用小火炒香，制成粉。)

炒制：

1、菜油先煉熟，生姜拍破，冰糖敲碎。

2、鍋內(nèi)倒入菜油燒熱，放入牛油、豬油，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)小火熬香，撈出，接著下郫縣豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小時，至水汽炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時下香料粉，繼續(xù)用小火炒20~30分鐘至鍋中顏色變深時，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋燜至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

二、經(jīng)典火鍋底料配方

配料：小蔥段1千克，郫縣豆瓣250克，豆豉150克，白酒(52度即可)150克，大小茴香各500克，干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。

香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香葉100克。

制作：

1、辣椒剪成兩段(去籽，否則糊鍋，有異味)。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2、鐵桶下清水燒開，下辣椒煮一下(如果想要辣味重一點(diǎn)，就要煮得時間長一點(diǎn)，如果辣味輕一點(diǎn)，就要煮得時間短一點(diǎn)，但是不能煮時間太長，否則會煮爛)，撈起，擠干水分，絞成粗的辣椒面。

3、鍋放牛油10千克，然后下色拉油或者燒熟的菜子油，燒到八、九成熱時取17.5千克油澆入剛絞好的辣椒面中，油酥過的辣椒不燥辣。

4、鍋留2.5千克油，下入小蔥段，浸炸并降溫1分鐘后，再撈起小蔥，另做它用，然后下郫縣豆瓣醬小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下剛才燙好的辣椒面，大火炒開鍋，(一定用大火，否則辣味出不來)然后轉(zhuǎn)小火，下入香料粉小火炒40分鐘，倒入150克白酒(提香)，最后放入大、小茴香各500克。

要知道火鍋好不好吃，除了使用好質(zhì)量的火鍋底料外，火鍋蘸料也是相當(dāng)重要的下面是小編為你推薦搭配火鍋的蘸料。

1.香油蘸料：香油打底、配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、蔥花(這也是小編很喜歡吃的一種蘸料)

制作方法：香油2茶匙(30g)、芝麻2茶匙(20g)、花生碎2茶匙(20g)、蒜泥1茶匙(15g)、蔥花適量、辣椒面適量。蒜茸與香油是對好搭檔，它們可以大大削弱四川火鍋中涮料的辛辣味，還有殺菌功效。適合吃四川火鍋時使用。

2.糖醋蘸料：糖醋汁打底、配香菜、辣根(這款蘸料小編一般拿來搭配海鮮吃)

制作方法：糖醋汁半碗(按照1勺料酒、2勺味達(dá)美味極鮮醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，少許淀粉的比例，也可以根據(jù)自己的口味增減調(diào)料的比例。)辣根適量，香菜適量。

小編為你介紹這兩款火鍋底料炒制方法都是大家喜歡吃的口味，如果你想了解更多火鍋底料和火鍋蘸料的做法，請關(guān)注我們。